不一样的食神[重生] - 分卷阅读64

    加入鸡蛋后的面粉，在烘烤的时候，与锅底接触的一面变得硬脆。而红糖则是为了调色、调味。

    因为蛋烘糕只烘培一面，而因为糕液添加了红糖，烘培时间相对较久，所以烘培的一面会出现糖的焦化反应，而另一面则会略微膨胀、变厚。

    所以一个完美蛋烘糕的馅皮应该是外脆内软，兼具两种口感，表皮略焦糖色，而内皮则是鲜嫩的淡黄色。

    无疑精心调制的糕液加上准确的烘培温度与时间，保证了卷饼天下的每一块蛋烘糕皮的完美。

    而馅料则根据个人的喜好进行添加，小玉点的酸辣土豆丝其实也是店内相当受欢迎的一种馅料。

    使用了最精密的土豆切丝器，虽然不能够保证土豆丝和手工切削一样细，但是能够保证每一根土豆丝的长短、粗细基本一样。

    这样在进入烹饪的时候，可以让土豆丝同时全熟。

    而辣椒醋盐的比例也早就固定，再加上定量的土豆丝，让每天的土豆丝味道与口感保持基本一致的味道。

    土豆丝的咀嚼感、恰到好处的酸辣，包裹在外脆内软的饼中，实在是一种享受！

    比手掌大一些的蛋烘糕很快就惨“死”于露娜与小玉的口中，不是蛋烘糕实力太弱（分量太少），而是敌军太凶残（食欲太好）啊！

    接下来，负隅顽抗的土耳其烤肉卷也遭到了毁灭性攻击。

    土耳其烤肉卷的饼皮相对来说比较普通，由小麦粉制作而成，添加些许鸡蛋，薄而具有韧性。

    烤肉卷真正让人心动的还是那特别丰富的内馅，生菜叶、番茄片、豆芽、黄瓜丝以及土耳其烤肉。

    其实国外烤肉卷中的黄瓜，一般会是酸黄瓜，这样一来烤肉卷的口味层次会丰富许多。

    但是赵安并没有找到正宗的酸黄瓜，相关的酵母也没有。所以赵安只能做出改良，把酸黄瓜改成了黄瓜丝。

    为了弥补味道方面的欠缺，赵安专门制作了浓缩的烤肉酱。虽然想法是赵安提出来，但酱汁的具体实现还是赵母亲自操刀。

    烤肉酱在烤肉制作的时候就会刷上不少，让咸香的酱汁与烤肉在烤制的过程中完美的结合在一起。

    在高温条件下，酱汁快速深入烤肉中，然后大量的油脂溢出，减少了猪肉中的油脂含量，让油脂更均匀的分布，同时也避免了烤肉容易会出现的口感干柴。

    在烤肉成熟后，将烤肉切成条，与蔬菜一起摆放在卷饼之中，再刷上一层酱汁！保证浓郁咸香的酱汁能够与饼皮、蔬菜融合一起。

    烤肉卷呈柱状，更方便进食。

    露娜已经有了经验，“血盆大口”直接咬下一大块，所有的食材都进入口中一起咀嚼。

    饼皮的咀嚼感、番软糯茄的微酸、黄瓜的清新、生菜叶与豆芽的口感，加上烤肉的脆香肥美，以及赵母改良过的烤肉酱。

    一口卷饼，便是整个天下！

    露娜和小玉解决最后敌人之后，都有些发呆，卷饼天下超出了她们的预期。

    午后的食困，让人有些慵懒，如果能够……

    没有如果，二人吃完后立刻起身，毕竟旁边还有人端着餐盘再等待，那眼神她们太熟悉了，不就是十多分钟前的自己吗？

    二人其实有很多想聊的事情，不过露娜对小玉低声说道：“先带我去看帅哥！”

    路过前台的时候，小玉偷偷为露娜指了指赵安。

    赵安还是带着微笑为客人点餐，明明是一身再普通不过的服务员工作服，却被赵安穿出了一种制服诱惑的感觉。

    “下次我来点餐！”露娜坚决说道。

    “行行行，走啦。”

    小玉拉着自己的好朋友往餐厅外走去，千万别被小哥听到啊，太。

    “这么好吃的地方应该不便宜吧。”

    “十多块钱，比肯德基还便宜呢。”果然是不差钱的两个人。

    “行，那我们下次再来！”

    两人的声音逐渐消失不可闻，下次她们来可不一定能够看到赵安了。

    不过哪怕只有“可恨”的卷饼，她们都要再来与“仇敌”厮杀几百回。

    第70章 困难

    客人来来往往, 而赵安还坚持在收银的岗位之上。

    卷饼天下从3月16号开始正式运营，到现在已经两个月了。别看现在卷饼天下生意红火, 但是中间也是各种曲折。

    虽然设计稿通过了赵安的审核，但是设计公司和装修公司，也是第一次接这种的装修, 所以有很多事情都没有经验。比如招牌、桌椅、餐具等诸多物品的定制。

    设计、装修一共就花费了三四个月的时间。

    这可都是钱啊，门面的租金可不会因为还没有开业而减少。

    到三月份装修快要竣工，各种厨具已经入驻的时候，赵母才真正意义上开始招聘工作人员。

    厨师、服务、清洁……一共十多个员工, 96年蓉城的平均工资已经涨到200多了。

    而且赵母招聘员工的时候又特别挑剔，必须要注意个人卫生、有基本文化素养，工资自然不可能低于平均工资。

    这又是一大笔开销。

    赵母也不敢让他们直接开始迎接客人, 培训又是几天。尤其是后厨的制作，为了保证口感的一致，练习浪费制作的材料也不少。

    这个时候赵母和赵安都深刻意识到半成品食材有多么重要。

    以肯德基的汉堡为例，面包、肉饼其实都已经提前制作好，只需要放入特定的设备中，经过一定时间的自动烹饪, 便可以快速制作成汉堡。

    可以说他们的后厨, 哪怕是一个新员工也能够完成所有的操作。

    而卷饼天下，所有卷饼的糕液都需要自己调配。哪怕赵安已经制作了相当详细、精准的流程，但也有大量需要操作的步骤。打鸡蛋、调匀、烘焙等等……

    看着招聘来的厨师们从头学习每一个步骤，赵安心想以后一定要让卷饼天下每一个单品的制作时间和肯德基基本持平，即便有差距也不能差太远。

    当然赵安也知道这是一条多么遥远的道路, 别人可是几十年努力的成果。

    在一切就绪后，1996年3月16日，华夏第一家卷饼天下在蓉城的福兴街正式开业。

    对于绝大部分餐厅而言，最难的环节——初期吸引客流，在卷饼天下这里反而没有什么困难。

    之前赵母的招聘启事就已经侧面介绍过卷饼天下了，而赵安则私下联系了报社、电视台的记者，让他们来对赵母进行了采访。

    《蓉城餐饮之星的下一个目标》、《蓉城杰出女企业家》……

    这些报道都让蓉城市民们对于卷饼天下有了一个初步的印象。

    在开业前几天，赵母更是买下了报纸的一个版面刊登广告，再次唤起大家的记忆。

    虽然花费不小，但是从性价比而言，其他任何一个餐饮店，乃至企业都不可能拥有这么好的宣传效果。

    开业的第一天，卷饼天下虽然还没有到水泄不通的地步，但客人也称得上是络绎不绝。

    3月16号正好是星期六，赵安也到店里帮忙，赵父提前两天亏从下东村回到家中。

    虽然有不少突发事件，比如烹饪速度过慢、点餐速度过慢、清洁没能及时打扫、餐具流转率低下等等。

    但是前台有赵安，后台有赵母，食材供应则由赵父负责，卷饼天下的第一天正式营业并没有出现任致命性的纰漏。

    到晚上赵父赵父统计收益的时候，两个人都惊呆了。第一天的客流量竟然有800多人，而营业额则达到了5000多元。

    这还是在营业初期，所有食品打八折情况下的收入，正常情况应该是6000多的营业额。

    因为赵父负责了食材的供应，所以他很清楚食材的成本。就算赵安他们挑选了最好的食材，再加上水电气也不超过3000元。

    而租金的成本均摊到每天200多元，同样工资成本也不到200元，这样算下来卷饼天下一天的利润能有2000多元。

    赵安这个时候适时提醒了自己父母，还有6的增值税以及10的个人所得税需要交纳，这样一算下来其实卷饼天下今天的纯收益并没有那么夸张。

    “那一天也能有1000元呢。”

    赵母还是觉得这是一个她不敢想象的数字。

    赵安叹了口气，那也是因为现在没有竞争对手，而且前期的宣传效果出乎意料的好，卷饼天下真的能够维持这样的火热吗？赵安十分担心。

    赵安也没有继续和自己的父母争辩，收益的事情以后父母会有更多的了解。现在卷饼天下既然有了一个不错的开端，那他就不能错过这个机会，毕竟现在他也算卷饼天下的半个老板。

    开业优惠期，一共持续七天，而这七天还没有过完，就已经出现了各式各样的问题。

    其中一些问题赵安完全没有预料到，甚至可以说是赵安导致的。

    首先便是餐具遗失。

    在构想卷饼天下的时候，赵安其实有思考过餐具的选择。只不过他的想法是尽可能使用瓷器以及铁质的刀叉。