良田美景：逍遥小农女 - 第98章 春卷

    腊月二十八，离着除夕也就两天了，过年要用的吃食都得开始动手烹制了，今年因为家里的银钱多了，赵氏和森爹的腰杆子也直了，加上都不是小气的主儿，吃食就丰盛了许多。

    油炸鬼（油条）、炸油团子、炸春卷，这些东西很是费油，往年都是选一个做一些应应景，今年却是都做上了。

    一大早，赵氏让森爹领着大郎、二郎去柳树湾村张家送些回礼，家里母女三个就开始忙碌开了。

    先是在锅里把赤豆煮了，煮得稀碎，然后把这些都倒进一个缝好的布袋子里，就和之前装熏豆的那种布袋子差不多，装进去以后赵氏就在布袋子外边挤压里头的赤豆渣，一直拧到滴不出来水为止。

    里头的渣是粉紫色的，这就是豆沙。取出来后就倒在另一个锅里，放入油茶油和糖炒，炒出来的就是甜甜的豆沙馅了。

    早在煮好赤豆后，赵氏就让大妮、二妮每人盛了一碗吃，“这东西对身体好，三郎也吃一些，放些糖，甜滋滋的。”

    这时候的赤豆已经煮烂煮透了，加点糖这一整碗都是甜的。吃得二妮连连点头，对于爱吃甜食的女生来说，对这东西是完全没有没有抵抗力的。

    豆沙做了不少，因为家里头的芝麻不多了，这今天做的油团子、春卷和明天做团子、汤圆都得用到豆沙，谁让过年就是吃个甜呢。

    下雪天之后来周家院子里玩的小孩子少了，三郎一个人寂寞地溜着五条狗，时不时地逛到厨房里，眼巴巴地瞅着锅子里紫黑色的豆沙馅。那个东西还泛着糖的焦甜味，馋得他一直抿着嘴唇望阿望，瞧阿瞧。

    二妮趁着赵氏头没转向这边，悄悄捞了一小碗从背后偷渡给他。三郎睁着大眼睛，萌萌地接过，朝二妮挤挤眼，兴奋地抱着碗跑了。

    “二妮，别惯着他，吃那么多甜食，回头该牙疼了！”

    原来赵氏都知道啊，二妮嘿嘿傻笑，大妮眼睛弯弯地朝她挤挤眼。

    赵氏则揉了面粉做春卷皮，做春卷皮是个复杂很有难度的过程。首先得揉面，还得用手指蘸了水多次按压面团，接着得倒水遮住面团使之醒发，然后又得揉面、摔面，直到面团表面越来越上筋，其后面团在平底锅上整个顺时针一抹，再一拉、一蘸。

    总而言之，这是一件很挑战技术和耐力的活计。赵氏的手劲大，二妮也是看得一愣一愣的，再看看自己的小胳膊，嗯，被嫌弃不是她的错。

    春卷皮做好之后，是一个个摊在桌子上的，大妮则往里面添豆沙，然后顺着当中的馅料的位置对折，两边的空余皮往里一搭，最后一卷，顺便泡少许面粉蘸了在边缘上一涂，以便皮子的边角不翘开。

    二妮想着春卷正月里也可以当菜的，做了甜的也得有个咸的才好，“娘，我再剁了肉馅，里头加了雪里蕻腌菜行不？就跟饺子的馅料一样！”

    赵氏愣了几个呼吸的时间，皱着眉说道，“放肉馅炸起来是不是不容易好啊？”

    二妮很是自信，慢火炸时间长一些，哪里还有不熟的道理，“没关系啊，鸡腿不也是裹了面粉炸的吗，里面也能熟透的！”

    “行，那就做些吧，正好你爹爹和大郎不爱吃豆沙的，做些咸的他们兴许吃得多一些！”赵氏就随她折腾去了。

    二妮真就让大妮剁了肉馅，加了咸菜放在春卷皮里，而且她发现都不用做记号的，甜春卷看上去内馅黑乎乎的，不那么黑的就是咸春卷了。

    做好了春卷就接着做油炸鬼和油团子。做油炸鬼照例是揉好面，发了酵，在砧板上抹了油，手上也抹上，将面团在砧板上按压成长方形，用同样抹了油的菜刀，将大面片切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。

    而油团子的原料要求则要高一些，需要糯米粉，揉面则相对简单一些。将糖放入水中，搅拌至糖全部融化。再加入油、糯米粉，搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软。

    再将揉好的面团平均分成十份，馅也分成十份，取一份面团按扁后包入馅，像包汤圆和团子那样将馅料包起来，搓成球状。汤圆放入装芝麻的盘中滚上芝麻，用手捏捏，让芝麻贴紧。这样油团子也做好了。

    炸也是一个考验耐心的过程。赵氏先把油炸鬼放进油锅，油炸鬼下了油锅，锅里发出滋滋的声响，用两根筷子划拉油炸鬼不让它粘锅或炸老。

    油炸鬼就是油条，这个认知终于让二妮想起来了，自告奋勇地要求炸油条，她手拿筷子，按着记忆里早饭摊子上炸油条的手势，轻轻拨着慢慢涨起来的面条儿，那面条子不断膨胀，二妮就不断翻面，让油条均匀地炸成金黄色。

    森爹和大郎、二郎步行回来，还没回屋洗脸就让这阵香味给迷住了。

    “娘，又做啥好吃的了？”二郎是喊着进屋的。

    赵氏抬头见他进来，屋子里顿时感到了一阵冷风，见他衣服裤子都没有湿便放了心，“回来啦？路上好走吗？”

    二郎蹦蹦跳跳地跑到锅子旁，“还行，积雪化了水，路上可脏了，还好我们有皮靴，二姐临出发前又让我们把裤脚塞进了靴子里，一点都没有弄湿，而且这个鞋子好舒服啊，我的脚好热啊！”说完，还把鞋子亮起来让大家看。

    三郎不甘示弱，立刻把脚伸出来，“我也有的，我的脚也很暖和！”

    二郎叉着腰一扬头很是得意，“哼，路上我们碰到好多去镇上买年货的，大家的鞋子都没我的好，嘿嘿，娘，大宝的鞋子裹了一层泥，一边走还一边抖，他的裤脚都湿透了。”

    大妮见三郎急切地想要表现自己，忙把二郎拉住往外推，“好了好了，见到别人的鞋子湿了你就那么高兴，真是幸灾乐祸，快去洗洗脸、洗洗手！”

    二妮得意洋洋地眯眼，“嘿嘿，都说了聪明的二妮天下无敌，等着吧，下回做买些皮子，我们做那种包住小腿的靴子，那样去地里，泥都进不到鞋子里面了！”

    赵氏一拍她的小脑袋，“得了得了，这油炸鬼都要焦了！”

    新炸的油炸鬼又香又酥，几个孩子分着吃，趁着热，吃得满嘴都是油。

    二妮渐渐想起了一些关于油炸鬼做菜的做法，扯了一块塞进赵氏的嘴里，“娘，油炸鬼留些出来，晚上烧豆腐汤吃，这个做汤肯定很好吃的！”

    赵氏点点头，二妮在厨房上的造诣她是不容置喙的，她正在炸春卷，倒不是一次就炸熟，先把生春卷放在炸过油炸鬼的油里稍稍过了一遍，使它表面的白色都慢慢变成了淡黄色，然后再一个个地捞起来。

    做的春卷皮一个都没破，赵氏满意地让大妮把盘子都收到橱柜里，“这个先不炸了，炸好了放着容易潮了再变软，到时吃的时候再炸好了！”

    大妮“哎”了一声。二妮也同意，小孩子一下子吃太多油炸东西也不好，没见她前两天都让家里人吃几个荸荠下火么，中午还专门炒了萝卜和猪肝，荤素搭配也是门学问啊。

    最后是炸油团子，油团子也就是麻团，锅中加入多一些油，烧到五成热的时候放入麻团，转小火炸，炸的时候转动锅子不要粘在锅底。

    油团子炸了整整一碗，二郎、三郎眼珠子都直了，口水都快流一地了，深深吸一口气，好香啊……香啊……好想吃啊！

    “只能吃一个，别再贪嘴了，小心肚子疼！”森爹一个令下，兄弟俩迫不及待地拿手一抓，抓了满手的油，又烫得嗷嗷叫起来。

    “快快放到碗里来，”大妮及时地给他们递上了碗，又戳了两人的脑门，“有说不让你们吃了吗，急得烫手了吧，该！”

    二郎脸皮厚，腆着脸傻笑，三郎垂着头装可怜，大妮无奈，得了，说了也没用。

    “馨娘婶婶、大妮、二妮，在不？”

    听到院子里的声音，二郎已经跑了出去，“咦，是秋儿姐，你来得正好，我们刚刚炸了油炸鬼和油团子，快来尝尝！”然后就拽着她进屋了。

    秋儿姐被他拉得差点摔倒，大郎制止道，“秋儿姐都要被你带倒了，你快放手吧，莽莽撞撞的！”

    二郎立即放了手，又跑去厨房和三郎咬耳朵一起甜蜜地吃油团子去了。

    秋儿姐拿着一个碗进来，“馨娘婶婶，这是刚炸的麻叶，我娘让我拿些给你们尝尝！”

    那是一碗金黄色的跟地瓜片类似的东西，上头还沾着芝麻，二妮拿了一块放在嘴里，咬得嘎嘣嘎嘣脆，“秋儿姐，这是什么做的呀，好香的！”

    秋儿姐笑着说，“就是糯米粉炸的，分甜和咸两种，因着上头布满芝麻，所以就叫麻叶，可不是平常包东西的那种麻叶！”

    这炸麻叶是甜的，脆脆的，不过有些地方有点硬，有点硌牙，二妮眼睛微眯，这过年的小吃还真是多啊！

    大妮把秋儿姐拿来的炸麻叶换了一个碗，又在碗里装了油炸鬼和油团子，让她带走。

    秋儿姐：“本是想让你们尝尝的，真是不好意思！”

    赵氏摆摆手，“有什么呀，对了，大明好些了没有？”

    秋儿姐认真地说，“哥哥前天退了热，但是身子还有些虚，钱大夫说再吃一天药，在屋子里躺躺别吹风养养就好了，过年了吃药也不吉利，今天已经大好了，在帮着爹爹和大伯在屋顶清雪了。”

    “那就好了，你娘也放心了。”，赵氏想起来同吃药的大晖，“对了，再拿一碗去给大晖尝尝，大郎，你去跑一趟！”