良田美景：逍遥小农女 - 第87章 腊肠

    当天晚上二妮便在大郎和大妮的帮助下做了一板豆腐，一半用来霉着做臭豆腐，一半则是霉着做豆腐乳。

    二妮将新鲜豆腐切成小方块，放在白纱布中间。用白纱布把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。然后将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。再在码好的豆腐上面压上木板再加上重物。

    压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来的时候会发现豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

    二妮早就准备了一个瓦罐，里面铺上干净的稻草。把豆腐整齐地码在稻草上，按一层薄草一层豆腐的顺序全部码完，然后就等着豆腐长毛。

    而做豆腐乳则是另一种方法，二妮先把豆腐用刀划成差不多一个指头厚的小方块豆腐，并用加了盐的淡盐水浸泡，然后放在木质的蒸架上蒸。待豆腐稍冷一些，就用稻草盖住，放在阴凉的地方让它自然发霉。

    大约七日左右，豆腐表面就会长出一层霉。这时候取出豆腐，就在放白酒、食盐和辣椒酱的碗里依次滚一遍。然后一块块小心地夹到瓦罐里，洒上一点水并密封放好，等个半个月左右就能开封吃了。

    豆腐乳不仅可以配粥，还可以烧菜，豆腐乳的汁还是烧红烧肉的上好调味品。

    二郎、三郎跟着二妮转了两天，什么都没吃到，二郎便跟着永贵叔、长生哥和村上的青壮年去山上猎野物去了。因着这些吃食都需要等待，三郎就有些不开心了，小家伙嘟着嘴闷闷不乐的，谁规定好吃的一定要留到过年吃的，简直太坏了。

    赵氏、大妮都忙着，也没有时间逗他，被遗忘的三郎只好默默地跟在吴小宝和长福屁股后面，围着村子瞎跑。

    周家院子里却是忙得狠，家里买的半只猪已经送来了，那屠户也是个大方的，什么肠啊、肝啊都给了他们。还给了他们两块板油和一小盆猪血，大妮在厨房炼油，而赵氏则要把猪血煮出来，这猪油渣和猪血以前烧汤，又是一道美味。

    森爹也不顾自己一代秀才的形象，卷起袖子，带上围裙握着两把菜刀，“咕嘟咕嘟”地剁肉，二妮看着看着便想起来要做腊肠，这东西熏了吃绝对是美味啊。

    二妮喊了大郎，让他去村上的屠户家和附近几个村里的屠户家里把猪小肠有多少买多少，都买回来。

    大郎傻了眼，这二妮喜欢用猪下水做饭他是知道的，可是这买的也太多了吧，怀疑地看着她，二妮凑近他耳旁，悄悄地自己的想法告诉他，大郎一听，转头拎着篮子就跑了。

    “二妮，你又和你哥哥说啥了？”赵氏正费劲地把猪皮小心地剃下来，因为二妮要拿这个做麻辣猪皮冻，而她则是要把肥肉和瘦肉取下来做肉圆子，这种纯肉做的东西，也就过年的时候舍得做。

    “我告诉大哥我又想到了一个好的吃食！”二妮则是趁着这时间，先帮着赵氏把猪肉切了，“娘，我要用猪肉做腊肠，就是把猪肉塞到小肠外面的肠衣里，大约需要十来斤猪肉！”

    “小肠外面的肠衣？”赵氏还真不知道这东西，挑挑眉，“你能做吗？”

    二妮大方地说，“试试呗，不能做也不会祸害了猪肉，反正猪小肠不值几个钱！”

    “哟哟，这口气大的！”大妮笑着点点她的脑袋。

    过了不到半个时辰，大郎风一样地冲进来，手里的篮子已经满了，手里还抓着一把，气喘吁吁地递给二妮，“我，我把附近，几个村子的小肠都买了！”

    “天，这一路跑的！”大妮给他倒杯热水，把手绢给他擦汗，“快进去用热水抹一下换身衣服，别着凉了！”

    大郎还在大喘气，抹了一脸的汗，大冬天袖子都快卷到大臂上了，“隔壁刘家村我们老买肉的屠户还劝我过年不要买小肠了，他的猪肉便宜些卖给我，呵呵！”

    大妮在背着风的地上放上小板凳，一个大汤碗，一个木盆，一桶水，一个砧板，一个竹板刷，卷起袖子便开始清理小肠做肠衣了。

    先得把小肠翻个面，在木盆边上倾斜着放一个砧板，砧板朝向木盆的那一头低一点，用竹板刷刷小肠，把里面的油脂刮到木盆里，把刮好的小肠就放在一旁的大汤碗里。

    在大汤碗里加了盐，用手捏盐和肠衣，捏了后就在木盆里洗，洗完之后再放在盐里捏，反复洗捏三次，把肠衣里的脏东西都清除，同时也能祛祛那股子臭味。

    随后再往肠衣里面注水，其中的几份漏水，就在漏水的地方剪开。做完这些，再翻个面，把附在正面肠衣上的破肠膜扯掉。

    做完这些，二妮已是疲惫不堪，这双肩像是挑了几百斤谷子似的又酸又疼。

    那头大郎已经帮赵氏剁碎了猪肉，肥瘦相间，二妮很是满意。这猪肉需要腌制后才能做腊肠，二妮便用食盐、糖、酱油、白酒和二妮牌自制香料粉搭配后来腌制猪肉。肉馅拌好后要过上一夜。

    这边活忙完了也没得休息，赵氏中午要做一个肉骨头菜粥，前几天腌制的肉骨头如今正够味，冬天的青菜也是水嫩的很。家里几个孩子除了三郎也都有事做，二妮便自告奋勇地接了刮芋艿的活。

    芋艿是森爹早上刚去地上挖来的，上面的泥土都新鲜着，二妮在太阳底下坐着低头安静地刮芋艿。

    这边的芋艿是冬天才收获的，而芋头是个好东西，不仅在中医界享有盛名，在家常菜里也是值得推崇的，芋艿排骨汤，芋艿滑得像牛奶一样，想想都要流口水。

    二妮一边刮一边想着心目中的美食，这过年之时出现了许多她都不知道的东西，什么茨菰，她之前见都没见过，还有荸荠，据赵氏说这是每年过年时必不可少的双生姐妹。

    “滋”芋艿淡白色的汁液捡到了左臂上，二妮交叉双臂，用右臂把左臂上的汁液擦掉。只是刮得多了之后，手臂上被溅到的汁液就更多了，甚至还有一些溅到了脸上。

    看着满满一盘瓷白的芋艿，像是一个个汤圆一样，二妮就想着把他们吃下肚。就着木盆里干净的水把芋艿洗了一遍。

    忽然手上像是长了疮一样一阵阵地发痒，手指头像是里面灌了热水，又痒又烧，二妮痒得受不了了，站在木盆前连连跺脚，芋艿扔在木盆里也不洗了，瘙痒延续到了手臂上，两只手臂像是发烧了一样。

    “娘，娘，好痒好痒啊！”二妮痒得都快哭了，恨不得把整个手臂连同手都剁了。

    “这是怎么了，怎么红了这么一大片呢！”赵氏心疼地不行，打了一大盆清水兑上热水，让二妮把手洗干净，还拿来了皂角，“把指甲缝里都洗一遍，手臂上都打上皂角，不要抓，别抓破皮了，没事没事的，痒过一阵就没事了。”

    赵氏很自责，一时之间没想到有人碰到这芋艿的汁液就会痒得不行，因着家里她和大妮平常刮芋艿是一点事都没有，这边二妮狠狠地抠着指甲，两只手像是两只红肿的蹄子。

    “还痒吗？”

    “痒！”二妮的声音都有些哽咽了，她总算知道江湖上那些捉弄人的痒痒粉是多么的过分了，痒得她都想把手臂给划上几条痕了。

    “来来，二妮，用盐搓一遍试试！”大妮把盐罐子抱来，抓了一撮洒在二妮的手心里。二妮在手臂上、手背上都擦了一圈儿，甚至把颗粒在指甲缝里滚了一圈，还是痒得不行。

    “走走，去厨房，放火上烤烤！”赵氏点着了炉子，加了油茶饼，让二妮把手放在上面，“小心些，别烫到了，放火上烤烤，看能不能不痒了！”

    虽然效果都没有立竿见影，可也减轻了不少，赵氏便让三郎来缠着二妮讲故事，以便转移二妮的注意。

    中午的肉骨头菜粥真是鲜得人恨不得把整个锅子都吞下，特别是加上辣椒酱之后，味道更足了，二妮恶狠狠地塞了满满一口的芋艿。

    “二妮，手还痒不？”森爹把一个小软骨夹走，给她舔了一个大骨头，二妮吃得两个手都不够用。

    二妮愤恨地等着芋艿，“不痒了，我以后再也不刮芋艿了，这坏东西太欺负人了！”

    “噗！”大郎几个很不厚道地笑喷了，这芋艿难道还能回复你不成，不过二妮恶狠狠地瞪着他们，立刻把头埋进了粥碗里。

    大肉骨头里面有两扇扇子似的东西，上头没什么肉，但是因为煮得久，上面的骨头已经能咬下来，嚼一嚼比软骨还有味道。

    家里的孩子除了大妮手上都拿着一根大骨头，二郎、三郎都双手并用，费劲地咬着上头的筋。猪大骨是小半年来家里吃得最多的东西，可是一家人还是深爱着它，这东西脂肪含量少，又没有高胆固醇，反而是补钙良品。

    大郎把他们的大骨头拿到厨房，用刀背一敲，只听到“咕噜咚”一声，大骨头里面的骨髓已经吸走了，那白色的东西很是诱惑人啊，若是哪天吃大骨头没吃到骨髓，便是一份大损失啊。

    吃粥的时候，众人就像吃不饱一样吃了一碗又一碗，连三郎这么小的肚子都浅浅地吃了两碗。赵氏怕他们胀肚子，吃过两碗之后怎么都不让吃了。